Bolo Mousse de Chocolate e Feliz dia das Mães!!

Não poderia deixar de passar por aqui nessa data especial para mim e para todas as mulheres que se dedicam na doce e árdua tarefa de ser mãe. Tarefa que nos realiza e que nos transforma em pessoas melhores e muito mais felizes, mas que também exige boa parte da nossa energia.

Nosso presente é uma receita de bolo de chocolate, delicioso, cremoso, suave, delicado, feito com Génoise sem glúten de chocolate e mousse de chocolate sem lactose. Escolha bem o seu chocolate conforme sua tolerância à lactose pois o resto é lactose free!!

N0sso voto para nós mamães é que sempre tenhamos sabedoria para guiar  nossos filhos no caminho correto da bondade, honestidade e humanidade,  para que um dia as nossas crianças sejam responsáveis por um mundo melhor.

Feliz dia das Mães!!!

Receita Bolo Mousse de Chocolate Sem Glúten Sem Lactose

Massa Génoise de Chocolate

Ingredientes

4 ovos + 1 gema

1/4 xícara + 1 colher (sopa) de fécula de batata

2 colheres (sopa) de amido de milho

3 colheres (sopa) farinha de arroz glutinoso

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 pitada de goma xantana

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (ou fermento)

1/2 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga derretida

Modo de Preparo

Pre-aqueça o forno a 180C. Prepare 2 formas de bolo pequenas  untando e enfarinhando muito bem. Se for utilizar papel manteiga sugiro untar o papel também. Bata os ovos com o açúcar na batedeira até formar um creme. Enquanto isso misture bem os ingredientes secos e reserve. Quando os ovos estiverem bem batidos, adicione a manteiga derretida e a mistura de farinhas em 2 partes, incorporando com uma espátula. Preencha 3/4 da forma com a massa e leve para assar por 25-30 minutos.

A massa pode ser preparada um dia antes e deixada descansar coberta fora da geladeira. Desenforme apenas quando estiver fria e com cuidado.

Mousse de Chocolate sem Lactose

Ingredientes

4 gemas

35ml de açúcar

35ml de água

150g de chocolate amargo

300g de creme de leite de soja BEM GELADO

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

1. Coloque o açúcar com a água em uma panela e leve ao fogo até formar uma calda espessa – cuidado para não passar do ponto e endurecer demais, se isso acontecer adicione mais um pouquinho de água.

2. Enquanto isso bata as gemas na batedeira até formar um creme e coloque o chocolate para derreter, seja em banho-maria ou no micro.

3. Quando a calda estiver pronta, reduza a velocidade da batedeira e adicione pouco a pouco nas gemas, sem parar de bater. Bata mais um pouquinho, transfira para outro recipiente e reserve.

4. Agora o creme: bata na batedeira até engrossar – textura próxima de chantilly. Adicione o açúcar e continue batendo por mais 5 minutos.

5. Misture todos os ingredientes já preparados: primeiro as gemas no chocolate derretido (misture bem), depois o creme chantilly.

O mousse fica mais mole do que o feito com creme animal, por isso é importante refrigerar antes de rechear e cobrir o bolo. Eu não tive tempo para isso e foi bem difícil de trabalhar com o creme na textura errada.

Para rechear corte o bolo em 2 ou 3 camadas, e com o mousse no saco de confeiteiro coloque o recheio e cubra-o. Eu fiz um bolo pequeno mas o rendimento é suficiente para cobrir um bolo de 1 camada com 23cm de diâmetro. Congele o que sobrar da massa para utilizar no futuro.

Sirva com morangos frescos!!

Bolo de Laranja Sem Glúten Sem Lactose e Sem Ovos

SEM GLÚTEN – SEM LEITE/DERIVADOS – SEM OVOS –  SEM SOJA – VEGAN

Apesar de ser livre dos ingredientes chaves na panificação – glúten, leite/derivados, ovos – este bolo de laranja  ficou realmente delicioso! Utilize uma forma com furo no meio para agregar charme na apresentação e sirva com Creme de Tofu e Laranja e raspas de casca da laranja como toque final.

Medida de 1 copo utilizado na receita = 240ml

Forma sugerida: forma de 23 a 25cm com furo no meio ou Bundt Cake Pan

Ingredientes

Mistura Seca

1/2 copo de amido de tapioca

1/2 copo de amido de milho

2 copos de farinha de arroz

1/2 de colher de chá de goma xantana

1+ 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de fermento em pó

1 +1/4 copo de açúcar demerara

Mistura Líquida

2/3 copo de óleo de canola

1 copo de suco de laranja

1 copo de leite de coco

2 colheres de chá de vinagre de maçã

1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

3 colheres de sopa de casca de laranja ralada

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180C. Unte a forma com óleo e polvilhe com farinha de arroz.

2. Em um recipiente grande, misture bem todos os ingredientes secos. Em outro recipiente, adicione todos os ingredientes líquidos e mexa até incorporar.

3. Despeja a mistura líquida na seca e bata com auxílio de um fuet, garfo ou batedeira até que a massa se forme.

4. Coloque a massa na forma e asse em temperatura de 180C por aprox. 45 minutos ou até que o bolo fique dourado e o teste do palito no centro do bolo esteja seco.

Sirva com o Creme de Tofu de Laranja e raspas da casca de laranja.

Rendimento: 12 a 16 fatias.

Receita com glúten: para versão com glúten, substitua a farinha de arroz, amido de tapioca, amido de milho e goma xantana por 3 xícaras de farinha de trigo.